سلام

امروز میخوام در مورد قهوه براتون بگم

خوب پس بخونین لذت ببرین

نظر هم بدین لطفآ اگه بهتون بر نمیخوره

راستی اول پاشین یه لیوان چای بذارین کنارتون .

حتمآ میپرسین چرا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

خوب دیگه آخه طول میکشه

حالا بخونین

قــهوه یكی از نوشیدنیهای پر طرفدار دنیا است. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز كافئین نمیباشد. یك فنـجان قهوه تقریبا دارای 100 میلی گرم كافئین میباشد. در مقایسه با نــوشابه كوكاكولا كه دارای 50 میلی گرم كافئین است. دو گــونه از گیاه قهوه كه عمده ترین گونه های قهوه میباشند به قرار زیر است:

1- ARABICA (عربیكا): طـعـم مـلایم و معطری دارد- 70 درصـد قــهوه مصرفی دنیا را تشكیل می دهد- در اتـیـوپـی كاشته میشود.

2- ROBUSTA (روبوستا): تلخ مزه می باشد. 30 درصـد قـهوه مـصـرفـی دنیا را تشكیل می دهد- در جنوب شرقی آســیا و برزیل كشت میگردد- دانه های قهوه گردتر و ریز تر از گونه عربیكا میباشد- كافئین آن 50 درصد بیشتر از گونه عربیكا است.

عمده ترین تولید كـنـنـده هـای قـهوه كشورهای برزیل، كلمبیا، اندونزی، ویتنام، مكزیك، هند، اتیوپی، اوگاندا، گواتمالا و جاماییكا میباشند.

انواع قهوه های تولیدی

1- BRAZILIAN: طعم ملایمی دارد- از گونه عربیكا میباشد. در برزیل كشت میشود.

2- COLUMBIAN: از گونه عربیكا میباشد- طعم تند و كمی ترش دارد. در كـلمبیا كشت میشود.

3- GAVA: در اندونزی كشت میشود- از گونه عربیكا میباشد.

4- JAMAICA: در جامائیكا كشت شده و غلیظ و ترش مزه است.

5- AFRICAN: در اتیوپی، كنیا و تانزانیا تولید میشود.

6- MOCCA: در یمن تولید میشود و از گونه عربیكا میباشد. ترش و تند میباشد.

7- TURKISH: بر خلاف نامش در اندونزی، سنگاپور و مالزی كشت می گردد.

................................

مراحل فراوری قهوه

دانـه هـای قهوه در واقع دانـه های مـیوه گـیـلاس مانــندی می بـاشــد كـه COFFEE SHERIES نــام دارد. ایــن مـیـوه هنگامی كه میرسد قرمز رنگ میـــگردد. روند فراوری قهوه به دو شیوه تر و خشك انجام میپذیرد.

روش خشك:میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میكنند تا زیر آفتاب خشك گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می كنـنـد. تا 7 الی 10 روز. تا زمانی كه رطوبت آنها به 11 درصد كاهش یـابــد- در ایــن زمــان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ میگردد.

روش تر: مغز میوه قهوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــی 28 ساعــت درون تـانـك تـخـمـیر ریـخـتـه شده كه در این مدت آنـــزیمهای طبیعی لایه ای كه دانه ها را احاطه كرده را سست كرده و از دانــه هـــا جــدا می گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشك كنهای صنعتی ریخته شده تا خشك گردند. بعد از ان دانه های قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه بندی و سوا میشوند.

قـهــوه بــصــورت خـام صادر می گـردد كـه بـه قـهـوه سـبـز (GREEN COFFEE) مشهور میباشد. اما طعـم واقعی قهوه زمان بو دادن (ROASTING) نمایان میگردد. دانه های قهوه درون چـلیكهای چرخنده ریخته می شود و در درجه حرارت 288 درجه سانتی گراد حرارت می بــینند. پس از 8 دقیقه حرارت دادن دانه های قوه شروع به تركیدن میكنند (مانند ذرت بو داده) و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اولیشان افزایش می یـابد. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه ای رنگ میگردند. روغن دانه های قهوه (COFFEE ESSENCE=CAFEOL ) نام دارد. در واقــع میزان بو دادن قهوه تعیین كننده طعم و رنگ قهوه است.

.............................. مدت زمان بو دادن

1- 7 دقیقه: بو دادن ملایم: AMERICAN ROAST.

2- 9 الی 11 دقیقه: بو دادن متوسط: CITY ROAST.

3- 12 الی 13 دقیقه: بو دادن تا حد تیره: FRENCH ROAST.

4- 14 دقیقه: تیره ترین حالت: ESPERESSO ROAST.

درجه بندی دقیق تر بودان، واژه های و اصلاحات مربوط به قهوه، روشهای دم كردن...

........................................

درجه بندی دقیق تر بو دادگی قهوه

1- CINNAMON: یاهمان دارچینی-رنگ دانه ها قهوه ای روشن بوده وسطح آنها خشك میباشد طعم ترش دارند.

2- LIGHT CITY: قهوه ای روشن مـتـوسـط كــه بیشتر در آمریكا مصرف میگردد.