تبلیغات
        حالا بیا تو . . . - مطالب تغذیه و سلامتی
 
غربت آن نیست که ندانند کجایی و بگیرند سراغت..... غربت آن است که بدانند کجایی و نگیرند سراغت...

قهوه دوس دارین؟

نوشته شده توسط :giga
چهارشنبه 19 مرداد 1384-07:08 ق.ظ

سلام

امروز میخوام در مورد قهوه براتون بگم

خوب پس بخونین لذت ببرین

نظر هم بدین لطفآ اگه بهتون بر نمیخوره

راستی اول پاشین یه لیوان چای بذارین کنارتون .

حتمآ میپرسین چرا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

خوب دیگه آخه طول میکشه

حالا بخونین

قــهوه یكی از نوشیدنیهای پر طرفدار دنیا است. ماده موثر این نوشیدنی چیزی جز كافئین نمیباشد. یك فنـجان قهوه تقریبا دارای 100 میلی گرم كافئین میباشد. در مقایسه با نــوشابه كوكاكولا كه دارای 50 میلی گرم كافئین است. دو گــونه از گیاه قهوه كه عمده ترین گونه های قهوه میباشند به قرار زیر است:

1- ARABICA (عربیكا): طـعـم مـلایم و معطری دارد- 70 درصـد قــهوه مصرفی دنیا را تشكیل می دهد- در اتـیـوپـی كاشته میشود.

2- ROBUSTA (روبوستا): تلخ مزه می باشد. 30 درصـد قـهوه مـصـرفـی دنیا را تشكیل می دهد- در جنوب شرقی آســیا و برزیل كشت میگردد- دانه های قهوه گردتر و ریز تر از گونه عربیكا میباشد- كافئین آن 50 درصد بیشتر از گونه عربیكا است.

عمده ترین تولید كـنـنـده هـای قـهوه كشورهای برزیل، كلمبیا، اندونزی، ویتنام، مكزیك، هند، اتیوپی، اوگاندا، گواتمالا و جاماییكا میباشند.

انواع قهوه های تولیدی

1- BRAZILIAN: طعم ملایمی دارد- از گونه عربیكا میباشد. در برزیل كشت میشود.

2- COLUMBIAN: از گونه عربیكا میباشد- طعم تند و كمی ترش دارد. در كـلمبیا كشت میشود.

3- GAVA: در اندونزی كشت میشود- از گونه عربیكا میباشد.

4- JAMAICA: در جامائیكا كشت شده و غلیظ و ترش مزه است.

5- AFRICAN: در اتیوپی، كنیا و تانزانیا تولید میشود.

6- MOCCA: در یمن تولید میشود و از گونه عربیكا میباشد. ترش و تند میباشد.

7- TURKISH: بر خلاف نامش در اندونزی، سنگاپور و مالزی كشت می گردد.

................................

مراحل فراوری قهوه

دانـه هـای قهوه در واقع دانـه های مـیوه گـیـلاس مانــندی می بـاشــد كـه COFFEE SHERIES نــام دارد. ایــن مـیـوه هنگامی كه میرسد قرمز رنگ میـــگردد. روند فراوری قهوه به دو شیوه تر و خشك انجام میپذیرد.

روش خشك:میوه قهوه را پس از چیدن روی سطح زمین پخش میكنند تا زیر آفتاب خشك گردد سپس در فواصل معین آن را زیرو رو می كنـنـد. تا 7 الی 10 روز. تا زمانی كه رطوبت آنها به 11 درصد كاهش یـابــد- در ایــن زمــان پوسته خارجی میوه قهوه، قهوه ای رنگ میگردد.

روش تر: مغز میوه قهوه پس از 24 ساعت از چیدن از دانه های آن جدا میگردد. سپس دانـه ها به مدت 12 الــی 28 ساعــت درون تـانـك تـخـمـیر ریـخـتـه شده كه در این مدت آنـــزیمهای طبیعی لایه ای كه دانه ها را احاطه كرده را سست كرده و از دانــه هـــا جــدا می گردد. سپس دانه ها در معرض آفتاب قرار داده شده و یا درون خشك كنهای صنعتی ریخته شده تا خشك گردند. بعد از ان دانه های قهوه بر اساس اندازه و جــرمشان درجه بندی و سوا میشوند.

قـهــوه بــصــورت خـام صادر می گـردد كـه بـه قـهـوه سـبـز (GREEN COFFEE) مشهور میباشد. اما طعـم واقعی قهوه زمان بو دادن (ROASTING) نمایان میگردد. دانه های قهوه درون چـلیكهای چرخنده ریخته می شود و در درجه حرارت 288 درجه سانتی گراد حرارت می بــینند. پس از 8 دقیقه حرارت دادن دانه های قوه شروع به تركیدن میكنند (مانند ذرت بو داده) و اندازه آنها به 2 برابر اندازه اولیشان افزایش می یـابد. سـپـس روغـن آنها خارج شــده و قهوه ای رنگ میگردند. روغن دانه های قهوه (COFFEE ESSENCE=CAFEOL ) نام دارد. در واقــع میزان بو دادن قهوه تعیین كننده طعم و رنگ قهوه است.

.............................. مدت زمان بو دادن

1- 7 دقیقه: بو دادن ملایم: AMERICAN ROAST.

2- 9 الی 11 دقیقه: بو دادن متوسط: CITY ROAST.

3- 12 الی 13 دقیقه: بو دادن تا حد تیره: FRENCH ROAST.

4- 14 دقیقه: تیره ترین حالت: ESPERESSO ROAST.

درجه بندی دقیق تر بودان، واژه های و اصلاحات مربوط به قهوه، روشهای دم كردن...

........................................

درجه بندی دقیق تر بو دادگی قهوه

1- CINNAMON: یاهمان دارچینی-رنگ دانه ها قهوه ای روشن بوده وسطح آنها خشك میباشد طعم ترش دارند.

2- LIGHT CITY: قهوه ای روشن مـتـوسـط كــه بیشتر در آمریكا مصرف میگردد.

3- CITY MEDIUM: قهوه ای متوسط كه بیشتر در آمریكا و كانادا مصرف میشود.

4- FULL CITY: قـهـوه ای تـیـــره مـتوسط- سطح آن اندكی روغنی است- طـعـم تـلخ و شیرین.

5- FRENCH: سطح براق و روغنی- ترشی اندك و قهوه ای تیره. طعم تلخ و شیرین.

6- ESPRESSO: قهوه ای تیره- سطح روغنی- طعم كاراملی و بدون ترشی.

7- ITALIAN=DARK FRENCH7: بـسـیـار درخـشـنـده و روغـنـی- ترشی بسیار اندك- قهوه ای خیلی تیره.

8- SPANISH: سیاه رنگ- طعم زغالی- بسیار روغنی.

................................

نكاتی در رابطه با استفاده و نگهداری از قهوه

قهوه یا بصورت آسیاب شده عرضه می گردد و یا بصورت دانه های آسیاب نشده. شــما می توانید تـوسط آسیــاب كنـنده های ویژه قهوه، دانه های قهوه را آسـیـاب كنید. بــاید بـدانــید كه بهتر است خودتان قهوه را آسیب كنید و بهتر اسـت كـه تـنـهـا در زمـانـی كـه مـی خـواهید قهوه را دم كنید اقدام به آسیاب كرده قهوه كنید زیـرا قـهـوه آسـیـاب شـده بسرعت طعم و رایحه خود را از دست می دهـد. قهوه را در یخچال قرار ندهید زیــرا قهوه بوی طعم غذاهای دیگر را به خود جذب می كـنـد. قـــهوه را باید در یك ظرف در بسته در مكانی خشك و دور از نور، حرارت و رطوبت نگاهداری كرد. عـوامـــلی كه در كیفیت قهوه دم كرده موثر میباشد عبارتند از:

1- كیفیت آب: از آب سرد،با املاح كم و تازه استفاده كنید.

2- كیفیت و تازگی خود قهوه.

3- آسیاب قهوه.

4- نسبت آب به قهوه.

5- تمیزی قهوه جوش و یا دیگر لوازم دم كردن قهوه.

معمولا قهوه های موجود در بازار مخلوط می بــاشنـــد. یعنی مخلوطی از گونه عربیكا و روبوستا كه به آنها مخلوط یا BLEND میگویند.

.....................................

واژگان و اصطلاحات كاربردی قهوه

ACIDITY: ترشی و تندی طعم قهوه میباشد.

AROMA: رایحه قهوه میباشد.

BITTER: تلخی قهوه میباشد.

BODY: وزن و یا غلظت قهوه میباشد.

FLAVORED: به قهوه ای اطلاق میگردد كه به آن طعمها گوناگونی اضافه شده است.

SPICY: به طعم تند و ادویه مانند قهوه میگویند.

TONE: به رنگ و ظاهر قهوه میگویند.

ORGANIC: قهوه ای كه بدون مواد شیمیایی مانند آفت كشها تولید شده است.

SWEET: به طعم شیرینی و خوش طعمی قهوه اطلاق میشود.

INSTANT: به قهوه های فوری میگویند.

DECAFFEINATED: قهوه بدون كافئین.

.......................................

روشهای دم كردن و تهیه قهوه

1- DRIP: در این روش آب نــزدیك به جوش را روی فیلتری كه پودر قهوه در آن ریخته شده میریزند و در زیر فیلتر قهوه تهیه می شود. انـدازه پودر قهوه در این روش باید به اندازه دانه های شكر باشد.

2- FRENCH PRESS=PLUNGER=BODUM=CAFETIERE: دراین روش پــودر قهـوه كه باید تقریبا درشت باشد، درون لیوان استوانه ای شـكــل ریخته می شود. سپس آب داغ روی آن ریخته شده و می گذارند 3 الی 5 دقیقه خیس بخورد. سپس توسط پیستونی كه مجهز به فیلتر اســت پودر قهوه را به سمت پایین فشار داده و از قهوه جدا می كنند.

3- COLD WATER: در این روش پـودر قـهـوه كـه بـــاید درشت باشد درون ظرف ریخته شده و به آن آب سرد اضافه می كـننـد و میگذارند تا یك شب خیس بخورد سپس توسط فیلتر پـودر را جدا میكنند كه نتیجه آن یك قهوه غلیظ میباشد كــه ترشی آن بسیار اندك است. به این روش TODDY نیز میگویند.

4 روش دیگر تهیه قهوه، ماركهای معروف، 28 نوشیدنی تهیه شده از قهوه...

- VACUUM: در این روش از دم كن وكیوم استفاده شده كه شامل دو محفظه فوقانی و تحتانی می باشد و توسط یك مـجرا حـاوی فــیلــتر به یكــدیگر متصل شده است. پودر قهوه در بخش فوقانی قرار داده میشود و آب در بخـش تحتانی. زمانی كه آب داغ میشود توسط فشار بــخار بـه بخش فوقـانی آمده و با پودر قهوه تركیب میشــود. سپس با سرد شدن آب در بـخش تحتانی یك خلاء نسبی ایجاد شده كه مجددا آب كه اكنون قهوه آماده نوشیدن میباشد به پایین باز میگردد.

5- PERCOLATOR: در این روش از پركولیتور استفاده میشود كه بارها و بارها آب داغ را از پودر قهوه عبور میدهد.این روش زیاد قهوه مطبوعی در اختیارتان قرار نمیدهد.

6- TURKISH: در ایـن روش از قـهـوه جـوش معمولی استفاده می گردد. برای تــهیه قهوه ترك باید از پودر قهوه ترك بسیار ریز اسـتفاده نمود. ابتدا یـك قاشـق مــرباخوری شكر و یك قاشق مرباخوری قهوه ترك را در یك فنجان آب سرد ریخته و هم بزنید. سپس زیر شعله قرار داده و به محض آنكه قهوه كف كرد از روی شعله آن را بردارید. اگر برای چندین نفر قهوه را سرو می كنید، كف را ابتدا میان فنجانها بطور مساوی تقسیم كرده سپس قهوه را بریزید.

7- ESPRESSO MACHINE: دستگـاه مـخـصـوص تـهـیه اســپرسو و كاپوچینو می باشد. آب داغ با فشار زیاد با قهوه تركیب می گردد كه سبب خارج گشتن كامل عصاره قهوه میگردد. پودر قهوه در این روش باید بسیار ریز باشد.

........................................

ماركهای معروف قهوه

ماركهای معروف قهوه عبارتند از: MAXWELL، NESTLE ،LAVAZZA ،ILLY ،JACOB

..........................................

نوشیدنیهای قهوه

1- ESPRESSO: یــك اونس آب با درجه حرارت 88 تـــا 92 درجه سانتیـگراد كه 6 تا 9 گرم قهوه مخصوص اسپرسو و كاملا آسیاب شده درون آن به مدت 18 الی 25 ثـانیه دم كــشیده باشد اسپرسو نامیده میگردد. معمولا این اندازه از اسـپرسو یــك شات (SHOT) نامیده می شـود. انــواع مختلف اسپرسو به قرار زیر میباشد:

2- AMERICANO: هنگامیكه یك شات اسپرسو با آب داغ رقیق میگردد امریكانو نامیده میشود.

3- CORRETTO: به اسپرسو همراه با اندكی كنیاك كورتو نامیده میشود.

4- ROMANO: اسپروسویی كه با لیمو سرو میگردد رومانو نامیده میشود.

5- DOPPIO: به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپیو میگویند.

6- LUNGO: یك و نیم اونس آب در 7 گرم پودر قهوه زمان دم شدن افزایش می یـــــابـــد 25 الی 40 ثانیه= رقیقتر بوده اما حاوی كافئین بیشتری به اسپرسو معمولی میباشد.

7- RISTRETTO: مقدار 0.75 اونس آب در 7 گـرم پـودر قـهوه زمان دم كـردن كاهـش 18 الی 20 ثانیه: غلیظ تر بوده اما كافئین آن كمتر از اسپرسو معمولی میباشد.

8- MACCHIATO8: اسپرسویی كه سطح آن شیر كف كرده (فوم شیر) قرار داده شـده است.

9- ICED ESPRESSO: دو شات اسپرسو + همراه با یخ خرد شده.

10- ESPRESSO BREVE: یك شات اسپرسو + نسبت 50 به 50 با شیر.

11- ESPRESSO CON PANNA: یك شات اسپرسو كه روی آن یك تـوده خامه زده شده(حجیم شده) قرار داده میشود.

12- GRANITA: اسپرسو یخ زده همرا با شكر گرانیتا نام دارد.

13- CAPPUCCINO: نوشیدنـی كـه 3/1 آن از اسپرسو، 3/1 شیـــر داغ و 3/1 شیـر كـــف كرده هــمراه با رویه پودر كاكائو و یا دارچین كاپوچینو نامیده میشود.

14- MOCHACCINO: یك شات اسپرسو + شكلات مایع و یا پودر كاكائو + شـیر داغ با رویه شیر كف كرده.

15- ICED CAPPUCCINO: یك شات اسپرسو + یخ خرد شده + شیر سرد با رویه شیر كف كرده.

16- AFFOGATTO: بستنی + یك شات اسپرسو.

17- NIENTA: كاپوچیینو بدون كافئین + شیر بدون چربی.

18- LATTECINO: یك شات اسپرسو + شیر داغ با یك سانت رویه شیر كف كرده.

19- RAPPACCINO: یك شات اسپرسو + بستنی + اندكی شیر و یخ.

20- GOCCIATO: یك شات اسپرسو + كاپوچینو كف كرده.

21- FRAPPUCCINO=FRAP: یك شات اسپرسـو + شــیر + شكر + یخ (هـمــان ICED CAPPUCCINO)

22- CAFE LATTE: شیـری تـر از كـاپـوچـیـنــو. یـك بـخش اسـپـرسـو + 5 بـخـش شـیر داغ بـا رویه شیـــر كف كرده+ برخی اوقات چاشنی بادام و فندق.

23- CAFE AU LATTE: جای اسپرسو از قـهـوه جوشیده استفاده شده + شیر جوشیده.

24- CAFE MOCHA: یك بخش اسپرسو + یك بخش شكلات مایع + 2 الی 3 قسـمــت شیر كف كرده با رویه خامه زده شده.

25- CAFE CREME: یك شات اسپرسو+یك اونس خامه زده شده.

26- CAFE FREDDO: یك بخش اسپرسو + شیر سرد با رویـه شیـر كـف كـرده كـه در آن یخ ریخته و شدیدا تكان میدهند.

27- CAFE AMARETTO: كافه لاته + شربت بادام.

28- CAFE NOIR: قهوه بدون شیر و خامه.



نظرات() 

مواد غذایی مفید و مضر

نوشته شده توسط :giga
دوشنبه 27 تیر 1384-03:07 ق.ظ

از زمان بچگی تا بحال بسیار شنیده اید كه "میوه" و "سبزیجات" زیاد بخورید و از غـذاهـای چـرب و قـنـدی خودداری كنید. اكنون 50 درصد از مرگ و میرها بدلیل امراض قلبی-عروقی نـاشـی از عـادتـهـای نـادرسـت غذایی می باشد. در زیر 10 ماده غذایی مفید را شرح می دهیم: 10 ماده غذایی مناسب 1- سیب زمینی شیرین. سرشار از كاراتنوئید، ویتامین C ، پتاسیم و فیبرهای غذایی. 2- نان سبوس دار. این نوع نان نسبت به نوع سفیدش دارای ویـتـامینها و مواد معدنی بیشتری است. 3- گل كلم. منبع غنی كاراتنوئید، ویتامین C و اسید فولیك. 4- هندوانه. مملو از ویتامین C و كاراتنوئید. 5- لوبیا. سرشار از پروتئین، آهن، اسید فولیك و فیبرهای غذایی، چربی بسیار كم. 6- گرمك و طالبی. یك چهارم از هریك می تواند ویتامین A و C مورد نیاز بدن در روز را تامین كند. 7- اسفناج و كلم پیچ. دارای كلسیم، ویتامین C، كاراتنوئید و فیبرهای غذایی فراوان. 8- پرتقال. حاوی ویتامین C، اسید فولیك، پتاسیم و فیبرهای غذایی. 9-آرد جـوی دوسر. دارای فـیـبرهای غـذایـی قابـل حل بسیار مفید برای كاهش و تعدیل كلسترول 10- شیر 1 درصد چربی. منبعی بسیار غنی از پروتئین با چربی و كلسترول كم. مواد غذایی مضر 1- روغنهای جامد. افزایش كلسترول، ایجاد بیماریهای قلبی-عروقی 2- قند، شیره و نوشابه. افزایش قند و كلسترول خون 3- مواد نشاسته دار مانند ماكارونی. 4- گوشت قرمز با چربی زیاد. 5- مواد لبنی پرچرب.



نظرات() 

تغذیه مناسب و طول عمر

نوشته شده توسط :giga
دوشنبه 27 تیر 1384-03:07 ق.ظ

بشر همواره بدنبال راز طول عمر جاویدان بوده و هسـت. ما با بكار بستن شیوه صحیح تغذیه و مصرف خوراكیهـای مغذی قادر خواهیم بود تا طول عمر خود را افزایش دهیم. ایـن خـوراكـی ها كـه بـواسطه دارا بودن خواص ضـد پیری مشهور میباشند حاوی مواد خاصی می باشند كه بنظـر میرسد قابلیت بدن ما را برای مبارزه با اغلب بیماریــهای شایع و تهدید كننده افزایش میدهند. اكــنون به برخی از این خوراكی ها اشاره میكنیم: 1- سیب تركیبات: سـیب سـرشار از چندین آنتی اكسیدان قـوی بخصوص كوئرستین و همچنین حاوی مقادیر زیادی از فیبر قابل حل پكتین میباشد. خواص غذایی: كـوئـرستین این آنتی اكسیدان قوی با لخته شدن و هـمچنین سرطان خون مبارزه می كند. مصرف به اندازه پكتین نیز كمك می كند تا كـلستـرول خون كاهش یافته و سموم سرطانزا از جریان خون حذف گردند. بهترین روش مصرف:خام و همراه با پوست به خـاطر آنكه این پوست سیب است كه حاوی كوئرستین میباشد. 2- موز تركیبات: موز حاوی مقادیر بسیار زیادی از پتاسیم، منیزیم و اسید فولیك می باشد. خواص غذایی: پتاسیـم با فـشار خـون بـالا مبـارزه كـرده و خـطر سـكتـه های قلبی را كاهــش می دهد. اسید فولیك نیز برای رشد مـناسب بافتـهای بــدن ضـروری بــوده و از بیماریهای قلبی جلوگیری بعمل می آورد. بهترین روش مصرف: تنها پوست آن را جدا كرده و میل كنید. 3- تخم مرغ تركیبات: تخم مرغ غنی از كولین، پروتئین و كاراتیـنوئیدهای لوتین و زاكسانتین است. خواص غذایی: كولین موجود در تخم مرغ در حفظ حافظه در دوران پیری موثر میباشد. از آن گذشته كاراتینوئیدهای موجود در تخم مرغ از ایجاد آب مروارید كه میتـواند منجر به كوری گردد جلوگیری بعمل می آورد. بهترین روش مصرف: بصورت آب پـز، سفت پز، نیمرو و املت تفاوتی نمی كند تـنها از آغشته كردن زیاد تخم مرغ به روغن و كره اجتناب ورزید. 4- سیر تركیبات: همانند بسـیـاری از غـذاهـای ضـد پـیـری سـیر نـیز منبع بسیار خوبی از آنتی اكسیدان ها میباشد. خواص غذایی: سیر در خون مانند یك ماده ضد انعقاد عمل می نماید و خـطر سكته را كاهش داده و با انهدام سلولهای سرطانی، دوره زندگی بیماران سرطانی را نیز افزایش میدهد. بهترین روش مصرف: با آنكه سیر سبب بوی دهان میگردد اما اگر بصورت خام مصرف گردد بسیار سودمند خواهد بود مثلا بصورت پودر بعنوان چاشنی سالاد. 5- لوبیا تركیبات: سرشار از فیبر قابل حل می باشد. خواص غذایی:فیبر سلامتی دستگاه گوارش شما را حفظ نموده و سـیستم گوارشی سالم از ابتلای به سرطان روده بزرگ و دیابت پیشگیری بعمل می آورد. فـیـبـر قـابل حل همچنین سبب كاهش كلسترول و قند خون می گردد. بهترین روش مصرف: لوبیا بصورت خشك و كنسرو شده هر دو مفید میباشند. 6- گردو تركیبات: یك مشت گردو به همان میزان حاوی اسید چـرب امـگا 3 میباشد كه 100 گرم ماهی آزاد دارا میباشد. خواص غذایی: نـه تـنـها امـگا 3 به حل لخته های خون كمك می كند، بـلكه از التـهاب مفاصل و افسردگی نیز جلوگیری بعمل می آورد. بهترین روش مصرف: هنگامیكه گردو از پوسته خود خارج میگردد، تازه تر از هر زمانی می باشد اما اگر در مكان خنك و خشك نگهداری شود، تـا 2 هفـتـه تـازگی خود را حفظ می كند. می توان بصورت خام و یا همراه با سالاد استفاده كرد.



نظرات() 

هرم غذایی

نوشته شده توسط :giga
دوشنبه 27 تیر 1384-03:07 ق.ظ

توضیحات: 1- چربیها، روغنها و شیرینی جات (در مصرف آنها امساك كنید) 2- گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخم مرغ، آجیل جات، لوبیا (3-2 واحد) یك واحد شامل:90-60 گرم گوشت لخم ماهی، مرغ و قرمز و یا 2/1 فنجان لوبیای پخته و یا 2 عدد تخم مرغ و یا 2/1 فنجان آجیل جات. 3- شیر، ماست و پنیر (3-2 واحد) یك واحد شامل: 1 فنجان شیر و یا ماست و یا 2 برش از پنیر و یا 2/1 یك فنجان بستنی. 4- میوه جات (4-2 واحد) یك واحد شامل: یك عدد سیب، پرتغال و یا موز متوسـط و یــا 2/1 فنجان كمپوت میوه و یا 2/1 فنجان آب میوه. 5- سبزیجات (5-3 واحد) یك واحد شامل: 1 فنجان سبزی خام و یا پخته شده و یا 4/3 فنجان عصاره سبزیجات. 6- نان، برنج، اسپاگتی و حبوبات (11-6 واحد) یك واحد شامل: 2 تكه نان و یا 60 گرم حبوبات و یا 2/1 فنجان برنج و یا ماكارانی پخته.



نظرات() 




درباره وبلاگ:



آرشیو:


طبقه بندی:


آخرین پستها:


پیوندها:


پیوندهای روزانه:


صفحات جانبی:


نویسندگان:


ابر برچسبها:


نظرسنجی:


آمار وبلاگ:



دانلود آهنگ





The Theme Being Used Is MihanBlog Created By ThemeBox